Ingrédients pour 30 personnes Pour la viande 1 cuisseau de veau paré 12 kg environ, 1 kg de parures de veau, 10 cl d’huile d’olive, 500 g de carottes, 700 g d’oignons, 1 litre de vin blanc, 5 litres de jus de veau brun, 1 tête d’ail, 2 branches de céleri, 1 bouquet garni thym, romarin, laurier, persil, 50 g de concentré de tomate, poivre en grain, sel Pour les légumes et accompagnements 1 kg d’aubergines, 1 kg de courgettes, 1 pied de cebettes blettes, 30 cl de fond blanc de volaille, 3 poivrons verts, 3 poivrons rouges, 4 poivrons jaunes, 30 g d’ail haché, 2 kg de tomates olivette, 1 cuillère à soupe d’herbes de Provence, 30 cl d’huile d’olive, 300 g d’olives niçoises, sel Temps de préparation 50 minutes Temps de cuisson de la viande 5 h environ pour le cuisseau Recette 1. Épluchez et taillez les carottes et les oignons en mirepoix. Préparez le bouquet garni, lavez et ficelez le céleri branche, épluchez la tête d’ail et écrasez les gousses. Assaisonnez le cuisseau. 2. Dans une braisière de préférence, faites colorer le cuisseau à l’huile d’olive. Ajoutez la mirepoix, faites-la suer quelques minutes, puis ajoutez le concentré de tomate et laissez cuire à nouveau. 3. Versez le vin blanc et faites réduire de moitié. Ajoutez le céleri, l’ail, le jus de veau et le poivre en grain. Glissez la braisière au four à 180°C pendant 6h environ laissez cuire le cuisseau à couvert et retournez-le de temps à autre. 4. Lavez, éboutez, et taillez les courgettes et aubergines en rondelles. Lavez, épépinez et taillez les poivrons en carré. Séparez le vert des côtes de blettes, épluchez les côtes et taillez le vert et le blanc en biseau. Lavez le tout, blanchissez fortement les côtes, puis faites-les cuire au fond de volaille jusqu’à évaporation. Faites suer le vert sans coloration à l’huile d’olive. 5. Émondez les tomates, coupez-les en quartiers, enlevez l’intérieur et faites-les confire à l’huile d’olive au four 120° durant 1 h. 6. Dans un rondeau plat, faites suer les poivrons, aubergines et courgettes à l’huile d’olive. Ajoutez l’ail, les herbes de Provence et le sel, puis faites cuire le tout à couvert au four 180° pendant 20 mn. En fin de cuisson, ajoutez les tomates confites, le vert et blanc de blette et les olives. Rectifiez l’assaisonnement. 7. Lorsque le cuisseau est cuit, décantez-le. Passez le jus de cuisson au chinois le jus doit être à l’état de sirop, puis rectifiez l’assaisonnement. Gardez au chaud. 8. Au moment de passer à table, tranchez le cuisseau et dressez les parts sur des assiettes chaudes. Arrosez la viande de jus de cuisson et servez les légumes de Provence dans un légumier. Bon appétit ! Vin conseillé vin rouge de Bourgogne L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

5 2 Plat pour 4 personnes Préparation 020 Cuisson 115 Difficulté facile Imprimer Ingrédients 1 pied de veau 250 g d'oignons 150 g de pois chiches 1 gousse d'ail 150 g de blé dur 1 cuillère à café de harissa 1 cuillère de curcuma 1 cuillère à soupe de paprika 1 cuillère à café de gingembre 1 bâtonnet de cannelle Sel, poivre selon goût Piments forts 1 bouquet de persil et de coriandre 1 petit verre d'huile de table et d'olive Préparation Mettre les morceaux de pied de veau dans une cocotte minute. Ajouter les pois chiches, les oignons coupés, la gousse d'ail, le bouquet de persil et de coriandre, l'huile puis tous les ingrédients cités. Ajouter 2 L d'eau. Laisser cuire pendant 40 minutes. Ajouter les graines de blé, la harissa, les piments forts. Laisser cuire pendant 25 minutes environ. Servir les Pieds de veau bien chauds. Remarques Aucune remarque pour cette recette. Vous aimerez aussi

Lacuisson vapeur à la cocotte-minute. Pour préparer des légumes frais, de la viande ou du poisson à la vapeur, la cocotte-minute est très pratique. Versez un fond d'eau dans la cuve de la cocotte sur une hauteur d'environ 3 cm. Épluchez

Dans la tradition culinaire juive et arabe les pieds de veau ont une place importante. Qu'il s'agisse de pieds de veau à la marocaine aux senteurs d'épices et cuisinés avec des haricots blancs, c'est un plat très riche en valeurs nutritives tout en restant un plat très économique. Les pieds de veau "sauce poulette" sont une adaptation plus qu'il vous faut pour les pieds de veau "sauce poulette"Préparation 30 min. Cuisson 4 h Ingrédients pour 4 personnes - 4 pieds de veau demander au boucher de les couper en deux moitiés de pied - 2 carottes - 2 blancs de poireaux - 2 oignons piqués chacun d'un clou de girofle - 1 branche de céleri - 1 bouquet garni - gros sel et poivre en grains - 100g de beurre - 50g de farine - 25cl de crème fraîche - 2 oeufs - 1 bouquet de persil - 300g de champignons de Paris frais - 1 citron. La recette pas à pasVérifier qu'il ne subsiste aucun poil aux pieds de veau éventuellement les passer rapidement à la flamme pour les éliminer. Reconstituer les pieds en ficelant les deux moitiés. Déposer les pieds dans le fond d'une cocotte, les recouvrir d'eau froide et porter à ébullition en écumant la graisse de temps en temps. Éplucher et laver les carottes, oignons piqués d'un clou de girofle, poireaux et le céleri et les verser dans la cocotte avec une cuillère à soupe de gros sel, 10 grains de poivre noir et le bouquet garni. Laisser cuire pendant 3 h à ébullition lente. La cuisson des pieds de veau étant terminée, les réserver sur un plat et les laisser refroidir enlever la ficelle. Préparation de la sauce Après avoir dégraissé le bouillon, le passer au chinois et le remettre à ébullition lente pendant 1 h tout en continuant à le dégraisser. Dans une casserole faire fondre 75g de beurre et incorporer 50g de farine en remuant pour obtenir une pâte et ajouter lentement sans cesser de battre au fouet 1l de bouillon chaud, la crème fraîche, deux jaunes d'oeufs et la botte de persil finement ciselée. Stopper la cuisson et garder au chaud. Laver les champignons et les faire cuire pendant 15 min dans 10cl d'eau additionnée de 20g de beurre, d'un jus de citron de sel et de poivre. Pendant ce temps désosser soigneusement les pieds et les mettre dans la sauce ainsi que les champignons égouttés. Faire chauffer à feu doux l'ensemble en mélangeant bien pendant 10 min avant de servir. Dresser sur une assiette avec du riz et servir très chaud. A déguster avec un Brouilly. Succulent !

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temps cuisson pied de veau cocotte minute