22août 2020 - Plat de fête simple à réaliser. 22 août 2020 - Plat de fête simple à réaliser. Confidentialité . Pinterest. Aujourd'hui. Explorer. Lorsque les résultats de saisie automatique sont disponibles, utilisez les flèches Haut et Bas pour vous déplacer et la touche Entrée pour sélectionner. Pour les utilisateurs d'un appareil tactile, explorez en appuyant ou en balayant Copyright Les Cahiers de Papy Paul© 2015. All Rights Reserved. Coupez400 g de filet de saumon en fines tranches, coupez les 100 g restant en cubes. Mettez les cubes de saumon dans un robot avec le blanc d’œuf, faites tourner pour obtenir un mélange lisse. Ajoutez 12/15 cl de crème, du sel et du poivre, mélangez. Nettoyez les champignons, émincez les cèpes, coupez les pleurotes et les marrons en
Yoni Lundi 03 décembre 2018 1718 Ballotine de volaille farcie aux marrons quelle est la recette ? Bonjour auriez vous une recette de ballotine de volaille farci aux marrons ? Cordialement Marcel MATTIUSSI Mardi 04 décembre 2018 1047 Bonjour Yoni, Pour votre préparation, je ne saurais trop vous recommander de visualiser mon Tour de main préparer la galantine de volaille » en rajoutant des marrons concassés dans la farce. Si au lieu de la servir froide vous souhaitez la servir chaude, pourquoi ne pas la cuisiner comme, par exemple Braiser l’aiguillette de bœuf » en remplaçant l’aiguillette de bœuf par la galantine ou ballottine. Je reste à votre disposition pour tout complément d’information. Vive la gastronomie, Marcel Mattiussi - Chef de cuisine Auteur blogs des experts de chef à chef » et Tours de main » Suivre et être alerté des nouvelles publications de Marcel MATTIUSSI Yoni Jeudi 06 décembre 2018 2307 Bonjour je vais finalement faire une dodine de volaille farci au marron et roulé dans du papier film puis poche dans l'eau. Selon vous quelle sauce pourrais je servir avec cette viande ? Marcel MATTIUSSI Vendredi 07 décembre 2018 1048 Bonjour Yoni Comme sauces d’accompagnement pour votre dodine vous pourriez servir Une sauce Périgueux réduction d’échalotes ciselées avec du Madère, mouiller avec du fond de veau brun lié, assaisonner, laisser cuire une douzaine de minutes en dépouillant souvent, passer au chinois, ajouter un peu de pelures de truffes hachées et monter au beurre. Ou même, le mariage est sublime, une sauce crustacés crémée voir mon tour de main en rajoutant de la crème la sauce en fin de cuisson. Vive la gastronomie, Marcel Mattiussi - Chef de cuisine Auteur blogs des experts de chef à chef » et Tours de main » Suivre et être alerté des nouvelles publications de Marcel MATTIUSSI Yoni Samedi 08 décembre 2018 1003 Super merci, Auriez vous les quantités pour chacune de ces sauces pour un repas pour 140 personnes? je ne sais pour l'instant laquelle choisir Ya t'il une différence entre brisure de truffe et pelure de truffes? Marcel MATTIUSSI Samedi 08 décembre 2018 1512 Bonjour Yoni Brisures ou parures ce sont les mêmes produits sans appellations différentes. Pour les sauces, il faut compter 1 litre pour 20 personnes en moyenne. SAUCE PÉRIGUEUX Pour 140 personnes 500 g d’échalotes ciselées – 1 L de madère – 7 L de fond de veau brun lié – 250 g de beurre – 20 g de pelures de truffes – assaisonnement. SAUCE CRUSTACÉS CRÉMÉE OU NEW-BURG pour 140 personnes 2 à 3 kg d’étrilles ou de carapace de crustacés – 500 g d’oignons – 400 g de carottes – 400 g d’échalotes – 5 branches de céleri – 20 gousses d’ail – 1 bouquet garni – 2 kg de tomates concassées – 150 g de concentré de tomates – 25 cl de cognac -1 L de vin blanc – 6 à 7 L de fumet de poissons –du Cayenne – 1 bouquet d’estragon – 300 g de farine – 300 g de beurre – 0,75 à 1 L de crème fleurette à rajouter au moment de la liaison. Vive la gastronomie, Marcel Mattiussi - Chef de cuisine Auteur blogs des experts de chef à chef » et Tours de main » Suivre et être alerté des nouvelles publications de Marcel MATTIUSSI Yoni Dimanche 09 décembre 2018 1842 Encore une fois Merci Beaucoup Mr Mattiussi Très cordialement Yoni Roland DAHER Samedi 30 novembre 2019 1920 Bonsoir Monsieur Mattiussi, Je souhaiterai faire des ballottines de poulet farcies aux langoustes. Pouvez vous me dire combien de temps je dois les faire pocher dans l’eau. Dois-je mettre la langouste crue ou pré cuite ? Avec tous mes remerciements Suivre et être alerté des nouvelles publications de Roland DAHER Marcel MATTIUSSI Dimanche 01 décembre 2019 1149 Bonjour Roland Belle recette que vous voulez préparer. Concernant la langouste il faut la blanchir 2 minutes avant de la décortiquer afin que la chair se tienne. Vous incorporez la langouste entière, en milieu de ballotine ou bien en cubes mélangés à la farce ? Elle sera servie froide ou chaude ? comme sauce d'accompagnement, je verrais bien en froid une sauce cocktail un peu aillée en chaud une sauce crustacé réalisée à partir des carcasse de langouste et de os et abattis de volaille puis terminée avec un peu de crème le mariage est sublime. Le temps de cuisson sera en fonction de la taille de la ballotine mais comptez de 50 à 75 minutes à simple frémissement. Vive la gastronomie, Marcel Mattiussi - Chef de cuisine Auteur blogs des experts de chef à chef » et Tours de main » Suivre et être alerté des nouvelles publications de Marcel MATTIUSSI Roland DAHER Dimanche 01 décembre 2019 2010 Bonsoir et un grand merci pour votre réponse En fait je n’ai pas employé les bon termes. Je souhaiterai faire des suprêmes farcis avec de langouste et roulés dans un cellofrais pour les faire cuire dans une eau fraîchissante . Ils seront ensuite poêlés pour les colorer. sera servi avec une sauce crustacés réalisée avec les carcasses. Ma question est Faut il faire cuire un petit peu les langoustes avant de les mettre dans le suprême ou pas , Ensuite combien de temps faut’il cuire les suprêmes farcies ? Avec tous mes remerciements pour votre gentillesse et votre patience Suivre et être alerté des nouvelles publications de Roland DAHER Marcel MATTIUSSI Lundi 02 décembre 2019 0833 Bonjour Roland Donc il faut blanchir les langoustes 2 minutes, cela sera plus facile a décortiquer. Je pense qu'il faudrait tartiner les suprêmes avec un peu de farce mousseline afin de fixer la langouste. Le temps de pochage à simple frémissement sera de 5 minutes puis rafraichissement immédiat dans de l'eau glacée. La finition de la cuisson se fera lors du rissolage. Vive la gastronomie, Marcel Mattiussi - Chef de cuisine Auteur blogs des experts de chef à chef » et Tours de main » Suivre et être alerté des nouvelles publications de Marcel MATTIUSSI Roland DAHER Lundi 02 décembre 2019 0842 Génial, un grand merci pour ces précieux conseils. Pensez vous qu'il est possible de faire cette recette la veille et de faire rissoler le lendemain au moment? Très bonne semaine Suivre et être alerté des nouvelles publications de Roland DAHER Marcel MATTIUSSI Lundi 02 décembre 2019 0940 Si, après la cuisson pochée, vous rafraichissez immédiatement dans de l'eau glacée, ou en cellule de refroidissement, cela ne pose p as de problème de réserver en chambre froide 3 à 4 °C jusqu'au lendemain. Bonne journée Suivre et être alerté des nouvelles publications de Marcel MATTIUSSI
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Ballottinesde poulet aux marrons sauce au foie gras. En cuisine avec cette belle idée de recette de foie gras !. La recette par Luly cooker. Chapon farci au foie gras : la cuisson. Brider et cuire le chapon farci. Accords vins. Quel vin Christmas cakeTags Plat, Porc, Boeuf, Dessert, Sucre, Amande, Crème, Alcool, Cake, Gâteau, Sucré, Asie, Noël, Conserve, Pâte à sucre, Viande, Fondant, Moelleux, Fruit, Fête, Coeur, France, Pudding, Nem, Pâtissière, Pépite, Pâte d'amande, Viande blanche, Garniture, Abat, Chine, Vapeur, Fumé, Extrait, Sec, Nature, Saindoux, Fruit à coque, Europe, Graisse, Viande rouge, PâteLa période de Noël et son cortège de festivités est sans nul doute celle ou les cuisines – dignes de ce nom – entrent en ébullition. Toutes les cultures qui sont concernées par cette célébration religieuse – n'en déplaise aux mauvais coucheurs à la laïcité mal placée – offrent à cette même époque tout un arpège de plats sucrés et salés qui résonnent dans tous les coeurs, les esprits..... et les ventres. La perfide Albion n'est pas en reste et depuis plusieurs siècles propose quelques pépites pour célébrer dignement la Nativité. Toute le monde ou presque connait, au moins de réputation, le "Christmas pudding" qui fait faire la moue aux béotiens mais qui se révèle être un dessert d'une subtile alchimie. Qui n'a pas un jour, au collège ou au lycée, transpiré sur la traduction de la "recette traditionnelle" de ce dessert et frémi à la lecture de la quantité voire la nature des ingrédients. Accumulation limite indécente de fruits secs, la "pâte" batter, in English ! n'est là que pour "soutenir" la garniture. Très fortement parfumé et concentrant une quantité d'alcool effrayante, le Christmas pudding traditionnel ne peut se préparer sans recourir à un ingrédient incontournable que l'on se doit d'utiliser si l'on veut respecter la tradition. La graisse utilisée et appelée "suet" en Anglais, est une graisse d'une absolue pureté et totalement neutre en gout issue du règne animal. Présentée en petits granulés d'un blanc immaculé, le suet n'est rien d'autre que de la graisse de boeuf. Cette graisse est extraite de la couche graisseuse qui entoure les reins des bovins. Si la description peut paraitre dégoutante, il n'en reste pas moins que cette graisse est de loin la le suet est quasi introuvable en France et on peut à défaut se rabattre sur le saindoux de porc mais ce dernier reste tout de même un peu trop prononcé dans sa saveur. Pas grave, vu le reste des ingrédients, cette saveur disparait. Le Christmas pudding, comme son cousin le Christmas cake que je vais évoquer aujourd'hui, a une autre particularité il se prépare TRES longtemps à l'avance ; des semaines, voire des mois et d'aucuns prétendent que certaines bonnes cuisinières du Royaume-Uni le préparaient même d'une année sur l'autre. Les sucres fruits et sucre alliés aux alcools en assuraient une excellente conservation. Si lon rajoute à cela une longue cuisson vapeur pour le pudding et au four pour le cake , le gâteau ne pouvait que se conserver sans risque. Traditionnellement emballé dans du "brown" ou "parchment paper", le Christmas pudding reposait sagement dans les "pantries" garde-manger des gentils intérieurs outre-Manche. La différence entre le Christmas pudding et le Christmas cake vient d'abord de la cuisson et de l'état d'humidité. Le premier est cuit à la vapeur longuement avant de se dessécher dans sa période de repos pour finalement être imbibé d'un alcool chaud et flambé au moment de servir. Le Christmas cake quant à lui est cuit au four mais sera très régulièrement abreuvé de liquide ne nous voilons pas la face, de l'alcool ! durant tout son repos, soit un minimum de trois semaines. Le jour de la dégustation il sera donc bien moelleux et se dégustera ainsi, nature. Le pudding quant à lui est servi avec une généreuse quantité de "custard" bouillant. Le custard est un ancêtre de notre "crème anglaise" mais est un fait à mi-chemin entre la crème anglaise et sa grande soeur la Christmas cake, si l'on respecte la tradition est également recouvert d'une couche de pâte d'amande avant de disparaitre sous une couche immaculée de fondant ou de pâte à sucre. Aujourd'hui donc, je souhaitais vous livrer ma recette résultat de plusieurs tentatives . Ne soyez pas surpris de la quantité de fruits mais le succès du gâteau repose sur cette La popote du cochon Laballotine réalisée à l'aide de film alimentaire cuisson est une technique que j'utilise très régulièrement. Cela permet d'obtenir une viande moelleuse et de s'amuser en y intégrant la farce de
Nos foies gras Foie gras de Canard maison Son chutney mangue et gingembre, sa fine gelée 10,50 € TTC Nos Entrées Gourmandes Cocktail de Gambas et Ecrevisses au Citron vert et Espuma d’Avocat 9,80 € TTC Cannellonis de Saumon fumé fourré aux Gambas Mesclun et Pickles de légumes 9,50 € TTC Aiguillettes de Saumon mariné au Yuzu coupé épais 7,50 €1er entrée sur des jeunes Pousses de Salade 8,50 € TTC Pressé de Sandre et Saumon en millefeuille de Légumes Petites fraîcheurs du moment 8,00 € TTC Médaillons de Saumon fumé Façon Gravlax Petite crème Ciboulette et fine Roquette Petites salades du moment et sa fine gelée 8,50 € TTC Terrine de Lotte aux pistils de Safran Salades du moment et sa crème ciboulette 8,00 € TTC Marbré de Sandre au vert de Poireau Petites salades du moment et sa fine gelée 7,60 € TTC Gelée de Poulette et Foie gras en dôme Vinaigrette de betterave rouge et salade fraîcheur 10,00 € TTC Millefeuille de Volaille et magret de Canard en terrine Petites salades du moment 7,00 € TTC Pâté en croûte de Volaille aux Shiitakes, et ses Salades de saison 6,50 € TTC Marbré de de Poulet et foie gras à l’Essence de Truffes Fine Gelée à l’Orange, Petits Légumes façon Pickles 7,80 € TTC Nos Entrées Chaudes Velouté de Volaille, l’Oxtail clair ou le Potage de légumes 2,50 € TTC Quiche au Thon et Tomates fraîches sur une Chiffonnade 5,80 € TTC Tourte vigneronne et Salade verte 5,60 € TTC Quiche Alsacienne sur petite Frisée 5,00 € TTC Nos Poissons Médaillons d’Empereur, Tortillons de Courgettes farcis au Saumon Sauce safranée, Risotto aux Légumes 13,90 € TTC Dos de Cabillaud juste cuit, Eclats de Noisettes Sur un écrasé de Patate douce et Jus Vert 12,80 € TTC Escalope de Saumon soufflée sauce Champagne Bok choy et Risotto Safrané 12,80 € TTC Cassolette de Gambas et Médaillon de Colin Mirepoix de légumes et Riz Thaï € TTC Paupiette de Sole farcie en Onctueux d’Herbes Petite Purée de Céleri et Tartelette fine de Carottes 12,50 € TTC Pavés de Lotte à la Biscaienne Sauce en réduction et riz basmati 13,80 € TTC Moelleux de Sandre à l’Alsacienne en Crumble de Bretzel sur une Fondue de Poireau et Nid de Pâtes 13,60 € TTC Croustade de Poisson et Fruits de mer Tagliatelles et Julienne de légumes € TTC Feuilleté de Saumon et Sandre, petite Sauce de Crustacés Légumes infusés et Riz parfumé 9,80 € TTC Cocotte de Saint-Jacques et Rouget Barbet Risotto aux légumes, Tomate confite et sauce Safranée € TTC Les Incontournables Choucroute Garnie à la Colmarienne € TTC Choucroute Garnie à la Royale € TTC Duo de Saumon et Sandre sur une Choucroute douce cuite au Crémant 12,00 € TTC Baeckaofa aux Trois Viandes à la façon de Hélène » 9,00 € TTC Bœuf gros sel, Légumes bouillon et crudités 9,50 € TTC Cuisses de Jeune Coq au Riesling, Nouilles au beurre et Pommes vapeur € TTC Couscous bœuf, poulet, kefta d’agneau, merguez, légumes 12,00 € TTC Paella poulet, porc, lapin, poisson, moules et Grosses Crevettes 12,00 € TTC Bouchée à la Reine, Nouilles au beurre 9,00 € TTC Jambon en 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3,90 € TTC Munster flambé à la Fleur de Bière sur un lit de Salade aux Noix 3,80 € TTC Assiette de trois Fromages Chèvre frais à la ciboulette, Comté, Brie et leur Chutney 3,90 € TTC Carte Gourmande Vacherin glacé sur coulis de framboises € TTC Vacherin glacé Exotique sur Coulis de mangues 4,80 € TTC Kougelhopf glacé sur Coulis pêche de vigne 4,80 € TTC Mousse au Kirsch sur son Coulis de fruits rouges € TTC Nougat glacé sur son Coulis pistache 5,00 € TTC Soufflé grand Marnier sur Coulis d’abricots 4,80 € TTC Sorbets arrosés à la Liqueur au choix 4,20 € TTC Omelette Norvégienne € TTC Bavarois poire et chocolat sur un Coulis vanille 4,50 € TTC Entremet aux trois chocolats sur un Coulis mandarine 4,50 € TTC Brie au Kirsch et son Coulis vanille 4,50 € TTC Forêt noire et Crème vanille 4,50 € TTC Tarte aux pommes façon Normande 3,50 € TTC Salade de Fruits frais 4,50 € TTC Rubisphère et sa signature vanille Entremet cœur fruits rouges, Mousse fromage blanc sur un Coulis 4,20 € TTC Assiette Gourmande Entremet fruits rouges, Cœur coulant au chocolat, Coupelle de fruits, Petit sablé, Coulis framboise 7,10 € TTC Assiette Douceur Opaline Mangue Passion, Glace Exotique, Craquant Chocolat et Fruit 7,10 € TTC Assiette Délices Sphère Pomme Cassis, Glace Yaourt, Tartelette Fruits et Goutte Griotte 7,00 € TTC Buffet de dessert minimum 60 pers Bavarois fruits rouges, Brie au Kirsch, Entremet chocolat, Mignardises, Salade de fruits, Iles flottantes, Glace à l’Italienne 9,50 € TTC
18déc. 2017 - Un poulet chic à votre table avec notre recette aux étapes illustrées, de ballotine de poulet de Bresse farci aux morilles. Un plat qui surprendra vos convives !
Retour Crédit photo Cindy Boyce Crédit photo Cindy Boyce Voir la capsule Parce qu’on aime bien manger de la dinde dans le temps des fêtes, mais qu’on n’a pas toujours envie de faire cuire une volaille entière, je vous propose une délicieuse recette toute simple qui se prépare assez rapidement. Vous pouvez la déguster avec les légumes de votre choix. Pour vous aider à enrober la poitrine, je vous suggère de légèrement superposer les tranches de bacon sur une pellicule plastique. PortionsPour 4Préparation30 minCuisson45 minRepos10 min CongélationSe congèle Conservation2 à 3 jours au réfrigérateur Capsule vidéo Ingrédients 1 poitrine de dinde de 1 à 1,5 lb Sel et poivre, au goût 1 c. à soupe de moutarde de Dijon 8 tranches de bacon fumé Pour la farce aux champignons 1 sachet 14 g de champignons séchés Mélange forestier » 1 tasse d’eau tiède 3 c. à soupe de beurre 1 1/2 tasse de pleurotes, hachés 1 échalote française, hachée 1 gousse d’ail, hachée Sel et poivre, au goût Étapes Faire tremper les champignons séchés dans l’eau tiède pendant 15 minutes. Égoutter et presser les champignons afin de retirer toute l’eau, puis les hacher. Réserver. Dans une poêle antiadhésive, à feu vif, faire fondre le beurre, puis cuire les champignons réhydratés, les pleurotes, l’échalote française et l’ail pendant environ 8 minutes, ou jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau qui en ressorte. Assaisonner, puis réserver dans un bol au réfrigérateur. Préchauffer le four à 375 °F et placer la grille au centre. Ouvrir la poitrine de dinde en portefeuille. Assaisonner généreusement et farcir avec le mélange de champignons. Refermer la poitrine, badigeonner de moutarde de Dijon et enrober avec les tranches de bacon. Déposer la poitrine dans la poêle, à feu moyen, puis rôtir 3 à 4 minutes de chaque côté. Cuire au four pendant 30 minutes, ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 171 °F 77 °C, puis laisser reposer 10 minutes sans couvrir. Couper en tranches pour servir. Recette publiée le août 19, 2018
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29oct. 2017 - Recette Ballotines de poulet farcies aux marrons. Ingrédients (4 personnes) : 5 escalopes de poulet, 100 g de châtaignes cuites, 6 champignons de Paris - Découvrez toutes nos idées de repas et recettes sur Cuisine
Description Classique, cette farce est parfaite pour farcir une volaille de fête. Préparation 15 min Cuisson 20 min Mijoté Farce de fête aux marrons Rated out of 5 based on 22 ratings. Ingrédients 20 g de beurre 3 échalotes 400 g de marrons châtaignes cuits 400 g de veau haché 100 g de poitrine fumée 100 g de pain d’épices 1 œuf 2 c. à soupe d’Armagnac ou de Cognac 3 c. à soupe de persil plat ciselé sel, poivre au moulin Préparation Pelez les échalotes et hachez-les menu. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites blondir les échalotes 5 min. Ajoutez la poitrine détaillée en lardons et la viande hachée. Hachez le persil. Mixez grossièrement le pain d’épices et les châtaignes. Battez l’œuf en omelette au fond d’un saladier. Ajoutez tous les ingrédients, sans oublier l’alcool. Salez, poivrez. Mélangez bien. La farce est prête vous pouvez l’utiliser aussitôt, ou la réserver au réfrigérateur où elle se conservera 12 h, dans la jatte couverte d’un film. Cette farce, très classique, est parfaite pour farcir une volaille dinde, canette, chapon ou une viande blanche farcir avec une cuillère, fermer le farci par une tranche de pain d’épices avant de le ficeler avec une feuille de thym et laurier pour la cuisson. Pour varier Pour un repas de fête, évitez la chair à saucisses, peu rafinée et trop grasse utilisez plutôt des jambons cru et cuit, du veau ou un reste de viande. À défaut de pain d’épices, utilisez de la mie de pain et ajoutez 4 pincées de quatre-épices. Si votre pain est trop sec, trempez-le dans du lait. Ajoutez une pomme cuite, des noix hachées. Vous pouvez la rendre encore plus parfumée en ajoutant quelques pelures de truffe avec leur jus. Recette partagée par Romy 205 recettes Perplexe face aux légumes méconnus de mon panier AMAP, j’ai eu l’idée de créer ce site où rassembler nos recettes. Côté cuisine, je limite ma ...
Concernantla langouste il faut la blanchir 2 minutes avant de la décortiquer afin que la chair se tienne. Vous incorporez la langouste entière, en milieu de ballotine ou bien en cubes mélangés à la farce ? Elle sera servie froide ou chaude ? comme sauce d'accompagnement, je verrais bien : en froid une sauce cocktail un peu aillée

Ballottine de poulet farcie aux cèpes et échalotes. Ballottine de poulet farcie aux cèpes et échalotes. Here is how you achieve that. Ingredients of Ballottine de poulet farcie aux cèpes et échalotes. Ballotines de poulet aux cèpes C'est tellement bon, qu'il ne faut pas s'en priver ! Préparer les cèpes séchés selon le mode d'emploi inscrit sur la. BALLOTINES DE VOLAILLE AUX CEPES ET JUS DE VEAU Bonjour, J'espère que vous avez tous passé un bon réveillon de Noël et que le Père Noël vous a beaucoup gâté. You can cook Ballottine de poulet farcie aux cèpes et échalotes using 14 ingredients and 8 steps. Here is how you cook it. Ingredients of Ballottine de poulet farcie aux cèpes et échalotes It's of Pour la ballottine. It's 1 of filet de poulet ou escalope. You need 15 g of cèpes. You need 1/2 of échalote. It's of sel. Prepare of poivre. It's 1 of pincée de 4 épices. It's 5 g of beurre. You need of Pour la petite sauce d'accompagnement. You need 1/2 of oignon. It's 1/2 of échalote. It's 1 of càs de vin blanc. You need 1/2 of càs de vinaigre balsamique. It's 15 cl of crème liquide. Je vous propose aujourd'hui une recette que j'ai faite hier soir à base de blancs de poulet et. Ingrédients cèpes,filet de poulet,pâte feuilletée,thé fumé,bouillon de poule,beurre,ail,échalote,farine. Procédez de la même manière que pour le poulet aux cèpes ; supprimez seulement l'ail et le persil hachés. Recette Ballotines de poulet farcies aux marrons. Ballottine de poulet farcie aux cèpes et échalotes instructions Commencer par préparer les champignons, nettoyer s'ils sont frais ou réhydrater si achetés en pot. Les émincer finement. Ciseler l'échalote. Réserver.. Dans une petite poêle, faire revenir l'échalote dans un peu de beurre. Ajouter les cèpes. Assaisonner avec sel, poivre et la pincée de 4 épices. Réserver quand c'est cuit. Attention, garder la poêle de côté sans la nettoyer, elle servira pour la sauce.. Si vous utilisez un filet de poulet, essayez de le rendre le plus fin possible en l'aplatissant avec un rouleau à pâtisserie sans trop abîmer les chairs.. Déposer la viande sur du film alimentaire puis mettre la farce dessus. Rouler ensuite en vous aidant du film alimentaire pour former la ballottine. Faire des tortillons sur les extrémités pour bien la fermer.. Faire chauffer de l'eau dans une petite casserole. Lorsqu'elle bouillonne, plonger la ballottine et laisser cuire une vingtaine de minutes. Attention, il ne faut pas monter l'eau à ébullition.. Pendant ce temps, préparer la sauce. Reprendre la poêle utilisée précédemment, faire suer l'oignon et l'échalote. Déglacer au vinaigre balsamique, laisser réduire puis ajouter le vin et laisser réduire encore une fois avant d'ajouter la l'assaisonnement et laisser réduire une dernière fois pour obtenir une texture onctueuse.. Lorsque la ballottine est cuite, enlever le film alimentaire, s'il y a du jus de viande dedans, le récupérer et le mettre dans la sauce. Découper la ballottine en tranches plus ou moins épaisse selon vos préférences.. Plat à servir chaud, nappé de sauce, avec l'accompagnement de votre choix.. Ingrédients blanc de poulet,jambon,champignon de Paris,Vache qui rit. Laver puis couper les champignons en petits morceaux. Cela permet d'obtenir une viande moelleuse et de s'amuser en y intégrant la farce de son choix. Vous pourrez facilement varier les plaisirs. Je vous présente aujourd'hui une ballotine de poulet farcie aux châtaignes et persil haché. À déguster.

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