Qualité Landes et le Canard Fermier des Landes vous Proposent pour vos Repas de Fêtes Millefeuille de Suprêmes de Pintade au Foie gras, Embeurée de Chou Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 30 Minutes Temps de Cuisson 45 Minutes ► 2 beaux suprêmes de pintade ► 100 g de foie gras de canard mi-cuit ► 350 g de pâte feuilletée ► Un peu de farine pour le plan de travail ► 5 cl de vin blanc sec ► 20 g de beurre ► 1 filet d’huile de tournesol ► 1 jaune d’œuf ► Sel, poivre Pour l’Embeurrée de Chou ► 1/2 chou frisée ► 80 g de beurre ► Sel, poivre 1• Préparez l'embeurrée de chou faites blanchir le chou 5 min, égouttez, essorez et coupez en lanières. Faites suer avec une noisette de beurre, 10 min, puis incorporez le reste de beurre. 2• Préchauffez le four à 200 °C th. 6/7. Etalez la pâte feuilletée, découpez-la en 12 disques de 12, 10 et 8 cm de diamètre. Badigeonnez-les de jaune d'œuf. Enfournez pour 18 à 20 min. 3• Dans une cocotte, faites dorer les de tous côtés les suprêmes de pintade salés et poivrés, avec le beurre et l'huile. Baissez le feu, arrosez de vin, couvrez, laissez cuire 20 min. Coupez en lamelles. 4• Disposez les lamelles de pintade sur les grands disques de pâte, surmontez des disques moyens, déposez des lamelles de foie gras par dessus et couvrez avec les petits disques. Servez avec l'embeurrée de chou. Canard Fermier des Landes SI FIN… Elevé pendant 102 jours en plein air et nourris au maïs en grain entier. Une gamme de produits diversifiés le foie gras frais, conserve et mi-cuit, confits cuisses, manchons, ailes… et frais magrets, aiguillettes. Chaque lot est référencé et sa traçabilité assurée. Label Rouge sur les produits frais en 1989, Label Rouge sur les produits conserves en 2003, garant de la qualité supérieure. Puis IGP depuis 1996 garant de l’origine. Pour plus d'informations sur le Canard Fermier des Landes rendez-vous sur le site © Qualité Landes © Canard Fermier des Landes Photo – Stylisme pour Qualité Landes Tous droits de reproduction réservés ÇA PEUT AUSSI VOUS INTÉRESSER

PréparationPINTADE DE LA MAISON FORTE EN DEU FACONS ET GATEAU DE CHOU AU FOIS GRASPintadeRetirer les cuisses de pintade et lever les filets. Mettre les abats de côté. Enlever la peau des cuisses et les faire confire 8 h à 85°C au four recouvert de graisse de canard, 2 gousses d’ail écrasées, 2 branches de thym et des gésiers. Étaler les peaux sur une feuille sulfurisée et les faire sécher au four en même temps que les cuisses friséExtirper les feuilles extérieures et les réserver. Émincer les cœurs et les cuire dans un beurre mousseux, salé avec une branche de thym. Verser un fond d’eau dans la casserole et cuire à couvert jusqu’à ce que le chou soit bien fondant et braisé. Une fois la cuisson des cuisses terminée, les effilocher et les mélanger au chou braisé. Joindre les noix et ajuster l’assaisonnement. Blanchir les feuilles de chou puis les étaler sur un papier film. Y mettre de la préparation de chou braisé, un gros carré de foie gras et encore du mélange de chou et cuisses. Refermer le film pour former une jolie de pintadeDécouper en morceaux les carcasses, les faire revenir avec de l’huile d’olive. Ajouter 4 échalotes émincées, 3 gousses d’ail écrasées et du thym. Colorer puis déglacer avec le vinaigre. Laisser réduire et mouiller à hauteur avec un bouillon de légumes. Cuire 2 h à petite ébullition et passer au chinois. Faite ensuite réduire jusqu’à obtenir un jus de pintade farciÉtaler les filets tête bêche sur un film côté peau. Saler et poivrer. Puis, ajouter le cœur et le foie en long au milieu puis 4 figues séchées entières. Rouler le tout en ballottine. Retirer l’air de la ballottine en faisant des trous. Cuire à vapeur 30 min à 75°C, laisser refroidir et colorer dans une de la pintade de la Maison ForteEnlever le film du gâteau de chou. Frire les peaux séchées de pintade et les hacher. Tailler une tranche de ballottine et la dresser dans une assiette. Disposer le gâteau de chou à coté et le napper avec le jus. Ajouter les grattons de pintade et décorer de quartiers de figue fraîche et herbes de saison.

1. И оጂቪξ էፐሐսጼра
2. Ефаток нօ
   1. Овօኧ ጠαт скацы ኘутէ
   2. Трищиֆуጷу офոрαкр ጌէπедат еնኞξэ

Enveloppezles 4 bâtonnets de foie gras avec les épinards après les avoir salé et poivré. Farcissez les suprêmes avec le foie gras

Un plat en touches sucrées et salées ou l'équilibre se fait entre l'ail de Lomagne, le Floc de Gasgogne blanc et le foie gras. Ingrédients 2 personnes Préparation 1Le condiment à la poire Peler les poires et les couper en dés. Eplucher 2 gousses d'ail de Lomagne, enlever le germe et les hacher finement. Ciseler une échalote. Dans une casserole, faire revenir avec 10 grammes de beurre et 1 CS d'huile d'olive, l'échalote et l'ail. Ajouter les dés de poires. Ajouter le sucre de canne blond, 2 CS de Floc de Gascogne blanc, 2 CS de vinaigre balsamique blanc et le poivre de Sarawak blanc. Ajouter 5cl d'eau et laisser mijoter à petits bouillons jusqu'à obtenir une compoté. Une fois obtenu la compotée, réserver. 2Le fond de volaille Après avoir nettoyé et épluché le poireau, les carottes et l'échalote, les découper grossièrement. Marquer la carcasse dans un rondeau avec un peu de beurre et de l'huile d'olive. Une fois la viande bien marquée, la sortir du rondeau et faire revenir à sa place les légumes ainsi que le bouquet garni pendant 5 minutes. Ajouter la carcasse de pintade et couvrir à hauteur d'eau. Laisser mijoter pendant au moins 20 minutes. Une fois ce laps de temps passé, passer le fond de volaille dans un chinois et récupérer le liquide qui vous mettrez dans une casserole. Faire réduire le fond de volaille jusqu'aux 3/4. Réserver. 3La purée d'ail de Lomagne Eplucher 200 grammes d'aulx de Lomagne. Les faire blanchir 7 fois départ cuisson à froid et dès la 1ère ébullition, les égoutter. Recommencer l'opération 6 fois encore. Une fois le blanchiment des aulx fait, mettre les aulx cuits dans un mixer, ajouter la crème liquide et mixer le tout jusqu'à obtenir une purée lisse. Saler et poivrer selon votre goût. Réserver. 4Les palets de foie gras mi-cuit du Gers en chou vert Faire blanchir les feuilles de chou vert à l'anglaise pendant 3 minutes. Les égoutter et les mettre dans une glaçante un récipient d'eau glacée. Une fois refroidies, les égoutter. Prendre un petit emporte-pièce rond et découper 12 ronds dans les feuilles de chou. Sortir 3 grandes tranches de foie gras mi-cuit et à l'aide d'un emporte-pièce au diamètre inférieur que celui pris pour les feuilles de chou, faire 6 palets de foie gras. Poser un palet de foie gras du Gers sur un rond de chou vert, couvrir avec un autre rond de chou vert que vous lustrerez à l'aide d'un pinceau et d'huile d'olive. Réserver. 5Le jus réduit Faire d'abord une gastrique en faisant fondre 100 grammes de sucre semoule et en y ajoutant 10 cl de vinaigre balsamique blanc. Faire ensuite revenir dans un sautoir les ailes de pintade dans 10 grammes de beurre et 1 CS d'huile d'olive. Ajouter une demi tête d'ail de Lomagne coupée en hémisphère. Une fois les ailes bien dorées, les débarrasser avec l'ail. Gratter les sucs et déglacer au Floc de Gascogne blanc. Ajouter le fond de volaille réduit aux 3/4. Porter à ébullition. Ajouter le tout à la gastrique et laisser réduire pour obtenir une sauce sirupeuse. Rectifier l'assaisonnement, notamment en Floc de Gascogne. 6La cuisson des suprêmes de pintade Préchauffer le four à 180°C. Marquer côté peau les suprêmes de pintade avec 10 grammes de beurre et 1 CS d'huile d'olive. Enfourner ensuite les suprêmes au four et faire cuire pendant 7 à 8 minutes. 7Le dressage Sur une assiette de service, disposer au 1er plan le suprême de pintade. Disposer ensuite, joliment, 3 palets de foie gras mi-cuit du Gers et entre chaque espace laissé par les palets, verser une petite cuillère de condiment à la poire. Dans une verrine, verser un peu de purée d'ail de Lomagne que vous aurez préalablement réchauffée tout doucement. Pour finir, laquer le suprême de pintade rôti avec le jus réduit. Décorer de point de crème balsamique noir. Ne pas hésiter de mettre le jus restant en saucière et de prévoir un ramequin pour le condiment à la poire. Servir de suite tant que c'est chaud ! ConseilsLe déroulé de la recette pourra vous paraître fastidieux mais en prenant les choses une par une, on y arrive très bien. Ne pas hésiter à goûter pour rectifier l'assaisonnement, notamment en Floc de verrez que tous les ingrédients s'harmonisent très bien ensemble. Et pour un instant encore plus gourmand, penser à mettre une saucière et un petit ramequin pour le condiment à la la pintade, gardez les cuisses et contre-cuisses pour un usage de recettes Recettes de foie gras Recettes à base de poires Recettes à base de carottes Recettes à base de volaille Faire un bouquet garni Recettes de suprême de pintade Recettes de pintade au four Recettes de pintade au foie gras Recettes de pintade au chou au four Suprêmede pintade fermière farcie au foie gras sauce Porto. Accueil; Notre carte; Evénements; Nos récompenses; Politique de cookie; Suprême de pintade fermière farcie au foie gras sauce Porto. Laisser un commentaire Annuler la réponse. Name. E-mail. Comment. Contacts. 68 Rue du Général de Gaulle, 78300 Poissy pierre

Passer au contenuSuprême de pintade au foie gras et pignon de pin, tagliatelle aux piments d’Espelette et tomate cerise rôti à la fleur de sel. Une question ? Suprême de pintade au foie gras et pignon de pin, tagliatelle aux piments d’Espelette et tomate cerise rôti à la fleur de de pintade au foie gras et pignon de pin, tagliatelle aux piments d’Espelette et tomate cerise rôti à la fleur de 6 personnes6 suprêmes de pintadeHuile d’olive30g Pignon de pin18 tomates ceriseFleur de sel de Guérande300g de tagliatelles au piment d’Espelette20g+20g de beurre120g de foie gras taillé en sauvage Pour la crème de pleurote100g de pleurote blanchi20cl de fond de veau10cl de crème liquide1 échalote ciseléeFaire une petite croix au bout de chaque tomate cerise, les passer dans l’eau bouillante salé 30 secondes et les mettre à refroidir dans de l’eau froide. Emonder les tomates de moitié, les poser sur une feuille de cuisson, verser un bon filet d’huile d’olive dessus, et assaisonner avec la fleur de à four chaud à 170°C pendant10 la brunoise de foie gras et la laisser au les tagliatelles al dente puis les faire refroidir à l’eau froide et les suprêmes, les faire revenir au beurre et à l’huile d’olive les assaisonner fortement et cuire pendant 5 minutes de chaque côté puis réserver 30 la poêle des suprêmes, faire revenir l’échalote avec les pleurotes, ajouter le fond de veau, faire réduire d’un tiers, ajouter la crème et mixer le tout . Rectifier l’ les suprêmes de pintade dans un plat, mettre du thym sauvage dessus et un filet d’huile d’olive cuire à four chaud 5 minutes à 200° la moitié des dés de foie gras, les cuire 1 minute dans une poêle fondre 20g de beurre, y déposer les tagliatelles, les faire réchauffer tout Dans une assiette creuse dresser un nid de tagliatelles, ajouter dessus le suprême de volaille, les tomates cerise confites. Déposer les dés de foie gras cru autour du suprême et les dés de foie gras cuit sur le rebord de l’assiette. Ajouter la sauce autour du il n’y a plus qu’à déguster. gregory2019-11-05T165143+0100Partagez cet articleTitre Page load link Aller en haut

Morceauxde poulet cuisinés avec des légumes dans une sauce à base de crème et de moutarde. Produit de fabrication locale. Sans conservateur, ni colorant, ni additif. Poids net : 380gr (1 part). Ingrédients : Viande de poulet* 44%, mélange de légumes oubliés (panais, CÉLERI, carottes jaunes, potirons, topinambours, oignons rouges, carottes oranges)

Imprimer la recette Suprême de pintade farci au foie gras Un délicieux plat de volaille en toute élégance pour un repas de fête réussi. Instructions Pour les suprêmes Coupez les suprêmes en deux dans le sens de la longueur de façon à les ouvrir en portefeuille. Attention à ne pas couper jusqu'au bout. Coupez les escalopes de foie en deux, également dans la longueur. Enveloppez les 4 bâtonnets de foie gras avec les épinards après les avoir salé et poivré. Farcissez les suprêmes avec le foie gras aux épinards. Saisissez côté chair, puis côté peau avec de l'huile et une noix de beurre. Cuisez au four 15 min à 160 degrés, chaleur tournante. Pour la sauce Faites sauter les champignons à l'huile d'olive et beurrez, salez, poivrez. Ajoutez le fond brun et la crème. Accompagnez de spaetzles et de légumes. Avec cette recette, nous vous recommandons Le Pinot Gris Barriques Fiche produit DNimxr5.

e2297vowqo.pages.dev/559

e2297vowqo.pages.dev/370

e2297vowqo.pages.dev/40

e2297vowqo.pages.dev/504

e2297vowqo.pages.dev/479

e2297vowqo.pages.dev/453

e2297vowqo.pages.dev/878

e2297vowqo.pages.dev/786

e2297vowqo.pages.dev/249

e2297vowqo.pages.dev/447

e2297vowqo.pages.dev/915

e2297vowqo.pages.dev/293

e2297vowqo.pages.dev/881

e2297vowqo.pages.dev/675

e2297vowqo.pages.dev/123

supreme de pintade au foie gras